Tamales "Tradición Navideña"

Es una de las tradiciones más arraigadas en nuestro país, los tamales son a base de masa de maíz, llevan arroz con achiote (colorante natural rojo), rodajas de zanahoria, chile dulce, arverjas y carne de cerdo. Este es el tamal básico, pero hay quién le agrega aceitunas, ciruela pasa, garbanzos y hasta rodajas de huevo duro.

Preparando los ingredientes: tiritas de chile dulce, rodajas de zanahoria, arroz, carne y por supuesto las hojas que deben de ser de guineo, hay otras hojas de bástago (plátano o banano) pero son más duras, las hojas de guineo al asarlas de suavizan y se pueden doblar sin quebrarse.

Preparando la masa, aquí esta mi suegra batiendo la masa y mi hijo que no quería perderse detalle, ahora se simplifica la elaboración porque que usa masa instantánea, viene en polvo y sólo se le agrega líquido, antes se cocinaba el maíz y luego se llevaba al molino o se molía con uno manual, un trabajo enorme.

El líquido que le agrega a la masa es el caldo en el cocina la carne de cerdo, con muchas especies y olores, se cuelan los olores y se le va agregado el caldo a la masa, el sabor de la masa es el secreto del tamal.

En dos pedazos de hoja de guineo se coloca una cucharada de masa, luego el arroz y encima la zanahoria, los chiles, las arvejas y la carne.



Se dobla la hoja, lo que tiene su ritual para que cuando estén hirviendo los tamales no se desarmen.

Luego se amarran con hilo de algodón o mecate de cabuya, hace mucho tiempo se utilizan unas tiras de Itabo que es un arbusto que crecía en abundancia aquí, de niña ese era mi trabajo sacar tiras de la hoja del Itabo para amarrar los tamales, ahora vamos al Supermercado y encontramos todo hecho, hasta los tamales, pero no son tan ricos.


Mis hijos disfrutaron mucho con su abuelita, ella es como un ángel los consciente tanto que pecan de necios pidiéndole cosas a la Tita, así le dicen. De todo los deja hacer, así que dividieron las labores y mientras uno iba agragando zanahoria el otro agrega chile y por supuesto hacían control de calidad para que todos llevaran los ingredientes. Ahora se están cocinando, duran como una hora hirviendo, así que hasta la noche los probamos.

Besitos